呼吸作用與果蔬貯藏的關系有哪些？鈣塑箱

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果蔬呼吸與貯藏的聯系
呼吸是果蔬采后基本的生理過程，與果蔬的成熟度、品質改變和貯藏壽數密切相關。那么，你知道他們的聯系是什么嗎？在這個鈣塑箱中，蔬菜盒制造商可以幫助您：
（1） 呼吸強度和貯存壽數呼吸強度（呼吸速率）是評價呼吸強度的常用生理指標。指在一定溫度條件下，生果和蔬菜每單位時刻和分量開釋的CO2或吸收的O2的量。呼吸強度是評價果蔬代謝的重要指標之一。依據呼吸強度，可以估量生果和蔬菜的貯藏潛力。產品的貯存壽數與呼吸強度成反比。呼吸強度越高，呼吸代謝越強，營養耗費越快。一般，呼吸強度高的生果和蔬菜成熟更快，貯存壽數更短。例如，在20-21℃下不耐貯存的菠菜的呼吸強度大約是耐貯存馬鈴薯的20倍。常見果蔬的呼吸強度見表2-4。有許多辦法可以測定生果和蔬菜的呼吸強度。常用的辦法有氣流法、紅外氣體分析儀、氣相色譜法等。
（2） 在熱生果和蔬菜的呼吸過程中，氧化有機物開釋的部分能量被轉移到ATP和NADH分子，用于生命活動。部分能量以熱的方式開釋，稱為呼吸熱。已知每摩爾葡萄糖經過呼吸被徹底氧化并分解為CO2和水，開釋2867.5KJ的自由能；在這個過程中，形成36molATP，每1mol ATP形成需要305.1KJ的自由能。1099.3KJ的自由能用于形成36molATP，約占葡萄糖氧化開釋的自由能的38%。這意味著剩余62%（1768.1KJ）的自由能以熱能的方式直接開釋。鈣塑箱
因為生果和蔬菜在收成后具有很強的呼吸功用，它們開釋了大量的呼吸熱。因而，在生果和蔬菜收成后的貯存和運送過程中，需要及時散熱和降溫，以避免庫房內的溫度升高，這反過來會增強呼吸，開釋更多熱量，形成惡性循環，縮短貯存壽數。為了有效下降庫房的溫度以及運送車輛和船只的溫度，必須首先核算呼吸熱，以便裝備具有恰當功率的冰箱以控制恰當的存儲和運送溫度。鈣塑箱
依據呼吸反應方程式，耗費1mol己糖發生6mol（264g）CO2，開釋2817.3KJ能量。因而，每開釋1mg CO2，應同時開釋10.676J（2.553cal）熱能。假定所有這些都可以轉化為呼吸熱，呼吸熱可以經過丈量生果和蔬菜的呼吸強度來核算。以下是運用不同熱量單位時的公式。呼吸熱（J/kg.h）=呼吸強度（CO2 mg/kg.h）×10.676呼吸熱（cal/kg.h）=呼吸密度（CO2 mg/kg/h）×2.553每天每噸產品發生的呼吸熱為：呼吸熱（KJ/t.d）=呼吸溫度（CO2 mg/kg/h）×256.22呼吸熱（K cal/t.d）=呼吸壓力×61.27例如，當5℃下白菜的呼吸強度為24.8CO2mg/kg·h時，每噸白菜每天發生的呼吸熱量為61.27×24.8=1519.5kcal鈣塑箱

（3） 感染組織呼吸的改動生果和蔬菜組織的呼吸強度在被病原微生物感染后一般得到改善。采前或采后疾病可導致呼吸上升，呼吸強度的增加一般發生在癥狀出現的同時或之前。當病原微生物構成孢子時，呼吸抵達Z高值，然后逐步下降。被感染組織開釋的CO2或吸收的O2的量來自宿主組織和病原微生物的呼吸。關于細菌性疾病，O2消耗的增加主要是因為病原菌的呼吸；關于真菌疾病，O2消耗的增加主要是因為病原真菌誘導的植物組織的反響。鈣塑箱
在儲存、運送和保鮮的出產實踐中，常常會出現這樣一種現象：一盒生果（如香蕉或西紅柿）中的一兩個生果現已迂腐，盒中的其他生果很快就老練了。這是因為致病微生物感染植物組織，誘導植物組織中乙烯的產生，促進生果和蔬菜的呼吸，加快老練和老化，影響生果和蔬菜儲存壽數，并構成惡性循環。在植物與病原微生物的相互作用中，植物通過增強呼吸分化病原微生物分泌的毒素，以消除其毒性。當植物遭到細菌傷害或感染時，它還可以通過劇烈呼吸促進創傷愈合，加快木質化或血栓構成，削減細菌感染。此外，呼吸的增強可以促進綠原酸等滅菌物質的組成，以增強植物的抗病能力。鈣塑箱
（4） 新鮮生果貯藏過程中的呼吸躍變和呼吸躍變直接影響其品質改動、耐貯藏性和抗病性

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